《細説饅頭》編輯心得 之四
40年代的饅頭很單純，黑就是黑白就是白，
没有混色參雜
60年代饅頭起了大革命
那時速成饅頭剛興起, 做法簡單快速
隨攪隨做, 不再使用老麵
80年代饅頭大變身，種類多元化,
顏色混雜，花樣也開始翻新
100年代饅頭大地震，饅頭開始走精緻風
更受102年(2013)發生食安風暴影響，
食品添加物都經嚴格把關，
不合法的添加物已消失不見，
合法的有些也被改名
政府對麵粉有了嚴格要求，
對全麥麵粉也有了新的規定
《細説饅頭》分上、下兩集
第一集從40年代寫到80年代
當然也有穿挿幾道100年代的做比較
這樣前後對比才能分辨不同之處
為了不佔版面我將背景寫於每一道的大標圖之中
故事則寫於頁尾「師父說故事」中
更將要點寫在該步驟下用紅色字體提醒
並在頁尾「師父補給站」中加注重點提示
可說是一本最詳盡的饅頭書
有讀者稱它為饅頭界的【葵花寶典】
1、揭開饅頭開裂的神密面紗
2、破解饅頭萎縮的原因
3、如何分辨攪拌過度與不足
4、如何分辨筋性強弱
5、如何增加饅頭的高度
6、如何事先發現成敗
7、如何辨別何時入蒸
8、饅頭發酵不可忽略的關鍵
9、饅頭失敗的原因及預防
10、老麵的培養及作用
《細説饅頭》走過漫長的時光隧道
《細説饅頭》歷經不同年代的洗禮
《細説饅頭》將背景與美食同框呈現
《細説饅頭》不僅是食譜也是歷史
《細説饅頭》即將於下月(11月11日)出版，敬請期待！
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